В этой статье хочу подсветить как сильно заблуждаются профессионалы индустрии в описательной оценке, даже используя официальный лексикон SCA для описания кофе. Очень часто это происходит в момент, когда мы просто делимся впечатлениями друг с другом.
Каппинг — это сенсорный тест, который мы используем для оценки части внутренних атрибутов кофе.
Углубимся немного в научную область. Здесь я упрощу и сразу переложу науку на интересующую нас кофейную отрасль, однако замечу, что сенсорные тесты применимы в любой области.
В сенсорной науке сенсорные тесты делятся на три основные категории:
Мы используем эти три категории всё время в кофе, часто даже не подозревая об этом. Вот типичное предложение, которое можно услышать в любой дегустационной комнате:
- Дискриминационный тест. Направлен на измерение способности отличать сенсорные стимулы. Например, способность отличить одну чашку от другой или всем известная триангуляция.
- Описательный тест. Это аналитический процесс использования слов для описания сенсорного опыта в кофе. Если просто: поиск определённых характеристик и дескрипторов в чашке.
- Аффективный тест. Измеряет эмоциональную реакцию субъекта на сенсорный стимул. Или субъективное чувство симпатии к чашке и оценке её качества, «нравится/не нравится».
Мы используем эти три категории всё время в кофе, часто даже не подозревая об этом. Вот типичное предложение, которое можно услышать в любой дегустационной комнате:
"Я попробовал три кофе. Мне понравился третий, он был на вкус цветочный и сладкий. Он был лучшим."
Давайте проанализируем и увидим, что это предложение содержит все три вида информации:
- дискриминационное утверждение о том, что дегустатор может отличить третий кофе от других;
- описательное утверждение о том, что он на вкус цветочный и сладкий;
- два аффективных утверждения: одно о симпатии и одно о качестве.
Эти три идеи различны, но мы постоянно смешиваем их в наших коммуникациях. Посмотрите как привычная нам форма каппинга SCA объединяет три идеи сенсорных тестов вместе:
Аффективные части формы отмечены серым цветом, описательные части — синим, а дискриминационные — тёмно-серым. Смешивание этих типов — проблема.
Смешивание тестов, когда в одном тесте объединено более одной цели, приводит к отрицательным результатам. Больше одной цели — это неправильное использование тестов. Каждый тип теста требует от субъекта разного психологического набора и поведенческой задачи. Объединение задач увеличивает риск того, что ответы на одну задачу повлияют на ответы на другую. Это просто наука.
Это связано со способом работы мозга. У нас принято считать, что многозадачность это норма и большинство людей справляются с этим. Но уже давно доказано, что базовая архитектура мозга устроена так, что выполнение нескольких задач одновременно снижает качество их выполнения. То есть мозг человека однозадачен.
Поэтому SCA разделили описательную и аффективную части протокола каппинга, в котором уже была отдельная часть физической оценки. Таким образом этот подход привёл к лучшей, более полной и более справедливой оценке свойств кофе.